※当予約はセンサリートレーニング（テイスティング・官能評価）のページです。

センサリーがなぜ必要なのか？

抽出や焙煎を考える時に方法論が先行しがちですが、出来上がったコーヒーがどのような状態なのかを具体的に言葉にできなければ、適切な改善を加えることは困難です。

当トレーニングでは、SCAカッピングフォーム（2025年以降はCVAへ移行）などを用いて、感じた風味を言語化・記録し、論理的にコーヒーを評価できるようになることを目的としています。

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【大会・審査員・資格認証実績】

• SCA Coffee Skills Program Sensory Professional
• Evolved Q Grader
• JCTC2023 日本6位
• JDHC2024 認定審査員（technical＆sensory）
• JSC2024 公認審査員（予選・決勝）
• Student Brewing Cup2026 関西審査員
• ROASTING WINNER CUP2024優勝
• ROASTING WINNER CUP2025金賞
• Giesen Japan 1st Crack Coffee Challenge2026準々優勝
  

日本でも所持者の少ないSCA認証「Sensory Professional」を取得しており、新しいコーヒーの評価基準「Coffee Value Assessment」を用いた評価について学ぶことも可能です。

「美味しい」「美味しくない」だけでなく、カップから感じる事実に基づいて、お客様が同意できる内容を伝えられるようになる事で、信頼の獲得に繋がります。

また様々な大会の入賞・優勝にあたっても、その根幹となるのはセンサリースキルであり、それを大会にどう活かすのかという方法についてもお伝えします。

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【トレーニングを通して得られるスキル】

• コーヒー豆本来の品質を判断し、ラインナップに加えるべき豆や高品質な生豆を的確に仕入れられるようになる。
• 豆の状態から、抽出でどんな風味を引き出せるかを判断できるようになる。
• 風味の欠点が焙煎由来か豆由来か、さらに「より良くできる余地があるか」を判断できるようになる。
• カップの事実に基づいて議論でき、スタッフやお客様との意見のすり合わせを建設的に行えるようになる。

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【こんな疑問を解決できます】

• コーヒーの「フルーティー」とは何か
• わずかな酸味をキャッチするにはどうすればいいか
• フレーバーの語彙力を上げるにはどうすればいいか
• 「クリーンカップ」「余韻が短い」とはどういうことか
• 評価点の高いコーヒーとは何か
• スペシャルティーコーヒーとは何か
• カッピングフォーム（CVA）の付け方
• 甘さとは何か？

【トレーニングの一例】

• アロマキットを使用したトレーニング
• フォームを使用したカッピングセッション
• 焙煎欠点を使用したトレーニング
• トライアンギュレーション

※その他、ご希望の内容に応じてメニューを調整します。

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【こんな方におすすめ】

• 生豆の仕入れや、商品ラインナップの判断に自信を持ちたい
• 焙煎や抽出の改善点を、感覚ではなく言葉で整理したい
• Qグレーダーなどの資格取得や大会出場を目指している
• スタッフ間で味の基準を揃えたい

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【店舗住所】

〒550-0003 大阪府大阪市西区京町堀1-17-24

【利用設備】

①2層シンク等の水回り設備あり

②浄水設備あり

③キッチンなし

④お手洗いなし（徒歩5分圏内にコンビニのトイレがあります）

【予約時間の延長について】

• 当日のご予約時間の延長は60分単位で承ります（後のご予約が埋まっている場合は延長できません）。
• 延長料金のお支払いは現金でお願いします。

【利用者数について】

• 1つのご予約につき、最大4名までご入店いただけます。
• 料金は受講人数に関わらず一律です。