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5/19、6/6【ハーブ専門】初夏のハーブ編 自家製バター＆フォカッチャ
効能や香りのイメージが先行しがちのハーブですが、料理への応用も想像以上に進んでいます。くふうどでは、ハーブ工夫料理の専門クラス『ハーブと遊ぶ』を2018年より新設。季節にあわせたコース仕立てで、より新しい料理アレンジを実践で ...
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5/11【スパイス 薬膳】自家製コチジャン & 飲茶の素〜粽（ちまき）
スパイス薬膳に欠かせない、役立つ調味料とつ作り置きとして、「自家製コチジャン」や「飲茶の素」を制作から応用まで（5品ほど）仕上げます。粽（ちまき）は、蓮の葉を使い香豊かに、脂肪燃焼にも期待したいところ。沢山作って置きたく ...
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5/5京都【スパイス】ガラムマサラ＆ティーマサラの制作、応用カレー
世界三大伝統医学のひとつといわれるインドのアーユルベーダー。必ず用いるのが、口伝で受け継がれた生活の知恵であり、普段の食事にて心がけられる「スパイス」です。今回は「ガラムマサラ（ミックススパイス）」を手作り。スパイスの力 ...
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4月 京都 秘密のグリーンカレー＆京筍（くふうど料理研究マンスリー ）
くふうどの料理研究より、毎月オリジナルのテーマでまなぶマンスリーレッスン。4月は「京筍&グリーンカレー」です。タイのハーブとスパイスを使って「グリーンカレーペースト」を作ります。市販のものも買えますが、手作りのものにはかな ...
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【4/29 京都】バルサミコ酢＆オリーブオイルの活用術
心も身体も潤う「オリーブオイル」と、若返り=balsamicが語源とされる「バルサミコ酢」その活用術をお届けします。その1）オリーブオイルの魅力とテイスティングその2）バルサミコ酢の隠された魅力とは？その3）美味しい！を、作る！・根 ...
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4/28京都【スパイス】vol.3「RAWトマトカレー＆ワダ」グルテンフリー
人気の「くふうど・ロートマトカレー（グルテンフリー）」低温調理で作る、隠し味に秘密ありのカレーです。奥深い美味しさは、ちょっと、驚きかもしれません。グルテンフリーに関心のあつ方にも魅力です。また「ワダ」（ドーナツ状のおか ...
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【5/2・5/17 京都】キウイ発酵シロップ講座
微生物の力で健康に、美味しくなる「発酵」。美しい、美味しい料理へのバリエーションも無限大。体内の生理的化学反応を触媒する化学物質である酵素の働きとともに、楽しみながら学びます。（※手で混ぜるなど、明らかに衛生的に問題が認 ...
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【5/17 京都】レモンのコンフィ＋プラリネローチョコレート ビーガン
以前よりリクエストいただいてました「レモンのコンフィ」に加え、「ナッツプラリネ・ローチョコレート」をつくるレッスンです。■その1「レモンのコンフィ」オーブンで蒸し焼きして作るコンフィ。ゆでこぼす必要がなく、簡単なのにレモ ...
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【4/28 京都】特別企画 ハンドメイドグラノーラ〜オーガニック、グルテンフリー
「2019 くふうどグラノーラ」グルテンンフリー、低GI はそのままにさらに美味しく健康的に進化しました。グラノーラのレッスンは通常は行ってませんが、一日の特別企画です。どうぞお楽しみください。美味しさには3つの秘結「空気」「温 ...
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5/2 ロー専門 ビギナー (3) ：グルテンフリー カカオのロータルト＆アイス
【※当講座は、入門編『はじまりのロースイーツ』受講済みの方の講座です】ロー（RAW）（グルテンフリー、砂糖、乳製品不使用のスイーツで、腸もお肌にもよいという考え方）の独自アレンジが学べる、専門のクラスです。これまで蓄積して ...
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