3月のテイスティング中級編の結果です。
3月30日はまた異なるコーヒーをテイスティングします。
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サンプル
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水分
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点数3/23
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3/24
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コメント 上段は３/23，下段は3/24
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PNG
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9.4
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35.4
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35.2
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クリーン、雑味、さわやか、バランス、柑橘の酸、ハーブ明るい酸、草、なめらか、香りよい、濁り
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タイ
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10.1
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33.6
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32.6
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平凡、にごり、ほのかな酸、麦、枯れ、枯草
コクよわい、枯れ、劣化臭
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ラオス
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10.7
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32.1
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30.7
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濁り 、枯草、ナッツ、渋味、藁、雑味
枯れ臭、土っぽい、酸よわい、
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中国
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10.0
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32.7
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32.8
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きなこ、穀物、渋味、きつい酸、藁
平凡、コクよわい、穀物、雑味、渋味
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フィリピン
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9.3
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33.2
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33.6
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ハーブ、カカオ、雑味、ほのかな酸、濁り、穀物、渋味
コク、ハニー、枯れ、甘味、バランス、ざらつき
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台湾
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9.0
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36.1
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35.2
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パイン、ヨーグルト、華やか、渋味、濁り、果肉臭
オレンジ、きれいな酸、果実感、香り弱め、黒系果実
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台湾の３/23はゲイシャ種、３/24はSL種
点数は35点がSCA方式の80点に相関します。
官能評価と味覚センサー値の相関はとれません。r=0.3211
コマーシャルコーヒーは評価点数がばらつき、かつ乾燥状態がよいとはいえずセンサー値が乱れる傾向があります。
アジア圏産のコーヒーは、ロブスタ以外はカティモール品種が多く、カティモール品種以外の場合も品種の混在が多くみられます。
カティモールはやや重い風味で濁りを感じる事例が多くみられます。
酸味の強いものもi一部ありますが、クエン酸系の酸味ではなく酢酸系の酸味の事例が多くみられ、酸味の質の点で評価がやや下がる可能性が在ります。
また、アジア圏では産地での生豆保管、輸送など様々な問題も考えられ、SCA方式で80点を超えるものは少ないといえます。
但し、品質管理をきちんとすればよいコーヒーが生まれる可能性は高いと考えます。
