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今年も豆味噌作ります！豆味噌の仕込みとガッツリ味噌講座
一般的な米味噌ではなく、愛知・岐阜・三重では定番の豆味噌を仕込みます。この地域で生まれ育った方なら、自家製味噌で赤だしのお味噌汁を飲みたいですよね！なかなか手に入りにくい生豆麹を、愛知県武豊町にある老舗の味噌蔵「中定商店 ...
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ぬか床のメカニズム講座と「ぬか床」を仕込むワークショップ！
植物性乳酸菌・酪酸菌・酵母菌、それぞれの微生物が、複雑な関係で共存し合っているのが「ぬか床」。座学では、摩訶不思議な「ぬか床」のメカニズムに迫ります！ 何を漬けても美味しくて、食べるのはもちろん、毎日混ぜるだけでも身体に ...
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お母さんの身体を一番に考えた、お母さんのための「 発酵補完食 (離乳食) 講座」
発酵の要素を取り入れた、補完食講座です。離乳食ではなく、補完食。補完食は、離乳が目的ではなく、授乳を続けることを前提に、母乳のみでは足りない栄養素を補っていくという考え方で、母乳育児を大切にしながら赤ちゃんのごはんを進め ...
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選び方、間違っていませんか？ ホンモノの油の選び方講座
油の選び方、間違っていませんか？テレビなどの宣伝に洗脳されていませんか？生きていく上で必ず必要となる脂質について、しっかり理解することで、普段のお料理に使う食用油の選び方を身につけましょう！ ※お支払いは当日現金にてお願 ...
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納豆講座と納豆ドレッシング作りワークショップ！
納豆って、なにがどう健康に良いの？納豆菌の特性とは？納豆についての、詳しくマニアックな発酵話をお伝えし、日々の美容と健康に役立ていただける座学を行います。また、ワークでは納豆を使った激ウマで万能なドレッシングを作り、お持 ...
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万能発酵調味料！「醤（ひしお）」の仕込みと活用 ワークショップ
醤（ひしお）って、知ってますか？現在の、味噌や醤油の原点になったものとでも言いましょうか。味噌の代わりにも醤油の代わりにもなる、万能な発酵調味料。それが醤（ひしお）です。旨味の宝庫である醤は、さまざまなお料理のコクだしと ...
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みりんの講座と 秘密の「発酵調味料仕込み」ワークショップ
本来は飲むお酒であった、みりん。現代では主に調味料として使われていますが、普段のお料理に使っているそのみりん、本当にみりんでしょうか？本みりんと、みりん風調味料の違いって何？本みりんと書いてあっても実は・・・？ホンモノの ...
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醤（ひしお）の活用講座 応用編！
醤（ひしお）を仕込んでみたけど、・活用法が分からない・お手入れの仕方が分からない・トラブルが起きてしまった・いつも同じ使い方しかできない・味に飽きてきたなどなど、さまざまな疑問を解決し、万能発酵調味料「ひしお」を最大限に ...
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ホンモノの調味料の選び方講座 「塩」
ホンモノの調味料、選んでますか？調味料の選び方シリーズ「塩」。塩は、身体にとって無くてはならない重要なもの。減塩なんてナンセンス！塩の働きや健康効果、調理効果などを学んで、塩を選ぶ知識を身につけ、積極的にミネラルたっぷり ...
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手作りキムチを作ろう！ 麹キムチ用ヤンニョムを仕込むワークショップ
手作りのキムチには、生きた乳酸菌がいっぱい！甘酒と醤（ひしお）を使ったキムチの素ヤンニョムを仕込み、自宅で気軽にキムチを作りましょう♪市販のキムチは、ほとんどの商品が発酵していません。本来の発酵食品であるキムチを自宅で簡 ...
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本物の調味料の選び方講座「砂糖」
健康に気を使っている人の中では、懸念されがちな砂糖。なぜ、「砂糖は悪」とされるのか？太るから？虫歯になるから？また、精製されていない砂糖なら良いのか？茶色い砂糖は本当に良いの？てんさい糖は？黒糖なら？砂糖の種類や製造方法 ...
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